Mais Qu'est-Ce Donc ? [v2]

[Philippe]

Bon après m'être documenté un peu il semblerait que la gastronomie limousine ne soit pas la plus raffinée de France ... donc cherchons à savoir quel aliment on pourrait préparer grâce à ce £$¥&%§@# MQCD : un plat à base de pommes de terre ? de betteraves ? de châtaignes ? des salaisons ? un fromage ?

[lebewohl]

Comment ça, pas la plus raffinée de France???


Je vais retenir ma respiration...


Bon c'est pour un plat à base de châtaignes, mais qui comprend aussi des pommes de terre et non pas des betteraves mais une ou deux raves.

[lebewohl]

je vous en donnerai, moi, de la cuisine pas la plus raffinée de France...

[mah70]

Bon c'est pour un plat à base de châtaignes, mais qui comprend aussi des pommes de terre et non pas des betteraves mais une ou deux raves.

Et l'ustensile ne fond pas dans ce mélange corrosif? WWNC?

[Philippe]

Comment ça, pas la plus raffinée de France???
Je vais retenir ma respiration...

Oups ... je voulais écrire en fait il semblerait que la gastronomie limousine SOIT la plus raffinée de France ... (c'était juste un lapsus calami ahem )

Bon c'est pour un plat à base de châtaignes, mais qui comprend aussi des pommes de terre et non pas des betteraves mais une ou deux raves.

Ok ... dans ce cas je dirais qu'il s'agit d'une sorte de pince utilisée pour la préparation d'une recette (raffinée ça va de soi ) de ce genre : on fait bouillir de l'eau dans un très grand récipient (comme celui montré au #78) ; on y plonge les châtaignes préalablement épluchées et on tourne à la cuillére de bois. Ensuite, on surveille la cuisson en retirant de temps à autre (donc, grâce à notre MQCD) un fruit, afin de voir si le tanin qui le recouvre se détache.
Voici donc ma proposition

[lebewohl]

Cela se rapproche mais ce n'est pas ça ; l'instrument ne sert pas à retirer
Et le récipient n'est pas si grand, c'est la taille d'une soupière ; cela s'appelle un toupi

[lebewohl]

La préparation en question n'est pas évoquée sur le site mis en lien. On trouve des châtaignes sous ce nom un peu partout, mais cette façon de les préparer est exclusivement non pas sans doute limousine mais certainement rurale, et avec cet instrument je dirais circonscrite au grand Massif Central, peut-e^tre moins (je ne suis pas allé vérifier si cela existait dans la Margeride) (je dis Margeride parce que j'adore le nom)

[Philippe]

Je crois que j'ai trouvé : c'est une pince à châtaignes (qui tient plus de l’agitateur que de la pince) ou « boueradou » et ça sert à créer un frottement entre les châtaignes et les dents de la pince qui leur ôtera la fine peau indésirable

Pfff c'était vachement dur ton truc ...

[The Fierce Rabbit]

(je dis Margeride parce que j'adore le nom)

C'est elle qui donnait son coeur pour rendre Fragson heureux ?

[lebewohl]

euh...

[Philippe]

C'est elle qui donnait son coeur pour rendre Fragson heureux ?

euh...

Certes certes mais ... tout ça ne me dit pas si ma proposition est correcte

[lebewohl]

Certes certes mais ... tout ça ne me dit pas si ma proposition est correcte

Ah pardon... je n'avais pas vu ta proposition, ça alors...


Oui bravoooo!


Chez moi( nord du Périgord) c'est connu sous le nom de déboueradour (debouerador en orthographe normalisée) ; d'ailleurs, débouerer est un synonyme de touiller.


Donc... le soir à la veillée, on épluche les châtaignes (l'écorce extérieure dure) ; on les met dans le toupi avec de l'eau, mais pas énormément (c'est plus cuit à la vapeur que bouilli) et on utilise en effet l'instrument pour enlever la fine peau intérieure. Puis on met des pommes de terre et des raves au fond pour éviter que ça n'attache. On laisse cuire des heures, sur le feu de cheminée qui brûle à petit feu, du coup cela donne un goût de fumé. Et le résultat sont les châtaignes blanchies, mais c'est meilleur que celles en bocal à la suéprette du coin!


Traditionnellement, c'était le plat de la Toussaint ; en rentrant du cimetière, on vidait le toupi à la volée sur la table recouverte d'une toile grossière, et on mangeait ça debout, en faisant couler par du cidre de l'année ou du vin bourru. Miam.


Mais oui, c'était assez dur ; il vous a quand même fallu beaucoup de temps, pffff... ;-)


A toi, Philippe

[Philippe]

(...)
Donc... le soir à la veillée, on épluche les châtaignes (l'écorce extérieure dure) ; on les met dans le toupi avec de l'eau, mais pas énormément (c'est plus cuit à la vapeur que bouilli) et on utilise en effet l'instrument pour enlever la fine peau intérieure. Puis on met des pommes de terre et des raves au fond pour éviter que ça n'attache. On laisse cuire des heures, sur le feu de cheminée qui brûle à petit feu, du coup cela donne un goût de fumé. Et le résultat sont les châtaignes blanchies, mais c'est meilleur que celles en bocal à la suéprette du coin!

Traditionnellement, c'était le plat de la Toussaint ; en rentrant du cimetière, on vidait le toupi à la volée sur la table recouverte d'une toile grossière, et on mangeait ça debout, en faisant couler par du cidre de l'année ou du vin bourru. Miam.

Ça donne envie ... j'espère avoir l'occasion de goûter ça un jour, et de partager cette tradition, ¿quién sabe?


Je relance avec ceci. C'est assez simple vu que ça a fait le buzz sur internet il n'y a pas si longtemps, mais j'avais qd même envie de vous le montrer au cas où qqun ne l'aurait pas vu. C'est assez rigolo, je trouve :

[lebewohl]

Ca devient difficile à trouver ; c'étaient les vieux qui faisaient ça au coin du feu ; ils font moins ça devant Patrick Sébastien à la maison de retraite, je crains...


Bon je connais ce masque, donc je déclare forfait, ce serait tricher ; je sais que ça se fait beaucoup mais tout de même, ahem...

[lebewohl]

(précision : dans bien des cas, les vieux sont mieux aujourd'hui qu'il y a cinquante ans ; mais quand ils étaient en assez bonne santé dans la ferme des enfants ou des petits-enfants, en revanche, cela n'avait pas que des inconvénients, châtaignes blanchies à part)


(on en trouve des industrielles un peu partout, et des semi-industrielels voire artisanales dans les épiceries fines ou les vendeurs de produits régionaux, mais enfin elles n'ont pas passé des heures au coin du feu ; je suis sûr que certaines familles en gardent l'usage, mais moi-même je n'en ai plus mangé de vraies depuis des décennies...)

[JEFF]

C'est vrai que j'ai vu passer ce cliché sur le net, mais je ne me souviens plus à quel peuple nous devons ce masque si éloquent.
Tout ce que je sais, c'est que ce n'est pas un chef de bande à la retraite... (non plus qu'un chef d'orchestre!)

[The Fierce Rabbit]

Donc... le soir à la veillée, on épluche les châtaignes ... en faisant couler par du cidre de l'année ou du vin bourru. Miam.

Wow, on en mangerait ...! Mais comment peut-on faire si on n'a pas de toupi ni de feu dans un âtre ? (pour le reste, on peut trouver !)

[Philippe]

Bah un toupi on doit bien pouvoir trouver ça sur eBay, ou sur LBC avec le boueradou ; pour le feu dans l'âtre, un bon architecte et hop, l'affaire est faite ; pour les invitations, ça peut se faire ici même, ou par MP ...

Sinon oui, c'est bien un masque. Mais de qui ? d'où vient-il ? et pourquoi a-t-il fait tant rire ? (ça c'est facile, vu que ce n'est ni un chef de bande à la retraite, ni un chef d'orchestre, ni même un accordéoniste réputé ... )

[JEFF]

Bouddha? (du Breton boud=être, et du gallois da= bon -comme le Dagda des irlandais)

[The Fierce Rabbit]

et pourquoi a-t-il fait tant rire ? (ça c'est facile, vu que ce n'est ni un chef de bande à la retraite, ni un chef d'orchestre, ni même un accordéoniste réputé ... )

Ben oui, tout en étant un masque "ethnique" authentique, c'est la caricature de Chichi, Jacques de son prénom - j'ai vu ce masque il y a peu dans l'poste, mais de là à me souvenir d'où et de quand il est, it is another pair of Channels ...